Britse desserts, uitgelegd voor Amerikanen die in de war zijn door de Great British Baking Show

PBS

Terwijl Amerikanen wakker worden met de wonderen van The Great British Baking Show , realiseren ze zich ook iets anders: niemand aan deze kant van de Atlantische Oceaan weet echt wat een van deze desserts is.

Dus om je Thanksgiving-bezichtiging van de grootste bakwedstrijd van onze tijd te begeleiden, hier is een gids voor waar ze het eigenlijk over hebben. De verschillen tussen wat Britten en Amerikanen bedoelen met 'pudding' en 'koekje' klinkt misschien gek. Maar ten grondslag aan die verschillen liggen langdurige culturele verschillen die niet alleen verklaren waarom de twee naties voedsel verschillende dingen noemen, maar ook waarom ze zo verschillend eten.

De twee betekenissen van 'pudding'

'Pudding' kan in het algemeen verwijzen naar de zoete, laatste gang van een maaltijd, wat Amerikanen 'dessert' noemen. (Omdat het het VK is, heeft dit gevolgen voor de klas. Nancy Mitford categoriseerde in een beroemd essay waarin de toespraak van Britten uit de hogere klasse met alle anderen wordt vergeleken, 'pudding' zoals gebruikt door de elite en 'zoet' zoals gebruikt door het proletariaat.)

Maar een pudding kan ook een specifiek gerecht zijn - en een Britse pudding is nog steeds niet hetzelfde als een Amerikaanse. Amerikaanse puddingen zijn dichter bij wat de Britten 'vla' zouden noemen.

Een Britse pudding is een gerecht, hartig of zoet, dat wordt gekookt door gekookt of gestoomd te worden in iets: een gerecht, een stuk doek of zelfs een dierlijke darm. De vroegste puddingen , in deze zin van het woord, waren worsten; bloedworst, een soort worst gemaakt met varkensbloed, wordt soms opgenomen in een traditioneel Engels ontbijt.

Andere puddingen zijn zoet, zoals gevlekte lul - een soort gestoomde cake met krenten die nauwelijks zoet is en, zoals veel puddingen, op smaak is gebracht met niervet of rundervet in plaats van boter. Jam roly-poly, of roly-poly pudding, is traditioneel gestoomd ; het bestaat uit een deeg gemaakt met niervet, besmeerd met jam en opgerold.

En om het nog wat verwarrender te maken, worden sommige gerechten 'puddingen' genoemd die soms worden gebakken maar vroeger werden gekookt of gestoomd. Het beste voorbeeld is plakkerige toffee pudding , een dadelcake met karamelsaus die traditioneel gestoomd wordt maar nu vaak gebakken wordt. (Het zou oorspronkelijk ook zo kunnen zijn) Canadees, niet Brits .)

Amerikanen zijn de uitbijter over hoe we 'koekje' gebruiken

Verkruimelde spijsverteringskoekjes

Koekjes, voor de Britten.

( Shutterstock )

Amerikaanse koekjes zijn kleine, luchtige snelle broden, gezuurd met bakpoeder of karnemelk en geserveerd met boter en jam of jus. Ze zijn dicht bij wat de Britten zouden noemen scones . Maar Amerikaanse scones zijn anders, want niets is ongecompliceerd.

Voor het grootste deel van de rest van de Engelssprekende wereld is een koekje wat Amerikanen een koekje of een cracker zouden noemen. Koekjes kunnen zoet (zandkoek) of hartig zijn. Ze zijn gebakken in de oven, en ze zijn knapperig, niet taai. Daarom daagt de biscuit uit The Great British Baking Show bevatten meestal zowel zoete koekjes als hartige.

Hoe zit het met taaie koekjes, zoals chocoladeschilfers of snickerdoodle? Deze zijn lang niet zo gewoon in het VK als in de VS, maar als ze daar worden gemaakt, worden ze nog steeds cookies genoemd.

Zoals de Oxford Dictionaries blog zet het :

Dus je hebt het, toch? Een Brits koekje is een Amerikaans koekje en een Amerikaans koekje is een Brits koekje en een Amerikaans koekje is een Brits koekje en een Amerikaans koekje is iets heel anders. Eenvoudig!

Eigenlijk heet alles anders, eigenlijk

Flapjack haverrepen met melk

De Britten noemen dit flapjacks.

( Shutterstock )

Kookvocabulaire is een plaats waar Amerikaans Engels en Brits Engels de neiging hebben om veel uiteen te lopen. Als je regelmatig Britse recepten of kookboeken leest, loop je constant tegen referenties tot aubergines (aubergines), peultjes (sneeuwerwten), courgettes (courgette), koriander (koriander), sultanarozijnen (gouden rozijnen) en rucola (rucola).

area 51 raid facebook evenement link

Bij hartige voedingsmiddelen weerspiegelen deze verschillen vaak patronen in immigratie en culturele uitwisseling. De Britse termen zijn meestal Frans, terwijl de Amerikaanse versies zijn beïnvloed door Italië: courgette en rucola kwamen naar de VS met Italiaanse immigranten, die hun woorden ervoor brachten; in het VK kwamen ze vaker over het kanaal.

Dezelfde divergentie gebeurt met termen voor desserts. Britse toffee is Amerikaanse karamel. American bar cookies zijn Britse traybakes. Britse scones zijn minder boterachtig en minder zoet dan Amerikaanse scones, hoewel ze dezelfde naam hebben.

In de VS is een flapjack een minder gebruikelijke manier om 'pannenkoek' te zeggen; in het VK is het een taaie, zoete mueslireep . Wat de Engelsen een noemen pannenkoek is wat Amerikanen een crêpe zouden noemen, en Amerikaanse pannenkoeken, die luchtiger en meer gezuurd zijn, worden 'Amerikaanse pannenkoeken' genoemd. (Schotse pannenkoeken daarentegen liggen redelijk dicht bij Amerikaanse pannenkoeken.)

In dit geval gebruikten de VS en het VK dezelfde woorden, en het waren de Britten die uiteenliepen: Amerikanen zeggen sinds de koloniale tijd 'flapjack', en het woord dat werd gebruikt om te verwijzen naar platte cakes, net als pannenkoeken, in de VK ook. Pas in de jaren dertig van de vorige eeuw begon het VK te verwijzen naar haverkoeken.

Maar het zijn niet alleen de woorden - de desserts zelf zijn anders

Bord Eton mess met aardbeien en meringue

Eton puinhoop, een ander traditioneel Brits dessert dat Amerikanen nooit eten.

( Shutterstock )

De meest interessante verschillen op The Great British Baking Show verschijnen niet in wat de gebakken goederen worden genoemd. Ze zijn in de eerste plaats in wat de deelnemers bakken.

Sommige hartige uitdagingen en de gebaksuitdagingen die meer worden beïnvloed door Franse dan Britse tradities, zijn redelijk herkenbaar voor een Amerikaans publiek. Maar de traditionele Britse desserts zijn heel anders dan de traditionele Amerikaanse desserts, en The Great British Baking Show is hier echt maar aan de oppervlakte.

Bijna alle klassieke Britse desserts ( Serious Eats heeft een geweldige gids voor hen ) worden in de Verenigde Staten zelden of helemaal niet gegeten. De meest voorkomende referentie voor trifle is een aflevering van Vrienden . Eton Mess is een mengsel van meringue, aardbeien en room genoemd naar een van de meest exclusieve scholen van het VK. Banoffee-taart is zo zoet dat het soms aan Amerika wordt toegeschreven, maar de mix van bananen, karamel en slagroom in een crackerkorst uit Graham is in feite door en door Brits. Zelfs bekende bakwaren zoals cake zijn meestal een beetje anders - biscuitgebak speelt een prominente rol, soms opgerold tot een Swiss roll, soms geruit in verschillende kleuren voor een Battenberg .

Amerikaanse en Britse desserts zijn zo verschillend omdat suiker goedkoper verkrijgbaar werd nadat de VS aan het eind van de 18e eeuw onafhankelijk werden. De Britse keuken in het algemeen had geen sterke invloed op de Amerikaanse keuken, in eerste instantie omdat de beschikbare ingrediënten in de koloniale tijd behoorlijk verschillend waren, zelfs als de onderliggende technieken vergelijkbaar waren. Traditioneel Brits eten, als het goed is, hangt af van gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten die eenvoudig worden bereid. Vanaf de 19e eeuw domineerden de Fransen - met hun exclusievere sauzen en gebakjes - de professionele keuken.

Veel Britse desserts zijn van latere generaties, en dus is het antwoord op waarom Amerikanen geen Britse desserts eten hetzelfde als waarom we niet echt fish and chips of papperige erwten eten - Brits eten is gedeeltelijk anders omdat het een van de een paar soorten Britse cultuur die niet veel indruk hebben gemaakt op de moderne VS. Dus indien The Great British Baking Show je hunkert naar een Victoria-spons of een banoffee-taart, heb je misschien pech.

Verder lezen:


Vox-aanbevolen video