Hoe kippen Amerika's borden overnamen, in één grafiek

Amerikanen eten twee keer zoveel kip als in de jaren zeventig. Waarom?

Kippen in kooien op een conventionele eierproductieboerderij.

Kippen op een commerciële eierboerderij.

hoe laat bezorgt amazon vandaag?
Edwin Remsburg/VW Pics/Getty Images

Dit verhaal maakt deel uit van een groep verhalen genaamd Toekomst perfect

De beste manieren vinden om goed te doen.



Eerder deze maand stemden bijna 100 miljoen Amerikanen af ​​om naar de Super Bowl te kijken, en ze aten ongeveer 1,4 miljard kippenvleugels en drumsticks - vleugels en poten van 700 miljoen vogels. En dat maakt deel uit van het grotere beeld van de kipconsumptie in Amerika. Elk jaar consumeren Amerikanen 8 miljard kippen. Dit zijn verbijsterende cijfers.

Maar het is de moeite waard om te onthouden dat we niet altijd zoveel kip aten, en een nieuw rapport werpt enig licht op hoe pluimvee de vleesindustrie overnam. Het biedt ook enig inzicht in hoe plantaardige vleesproducenten een groter deel van de Amerikaanse borden zouden kunnen krijgen.

De verslag doen van beschrijft de bedreiging die plantaardig voedsel vormt voor de rundvleesindustrie, die opdracht gaf tot het rapport. Het is een kwestie die we hier bij Future Perfect uitgebreid hebben behandeld, hoewel meestal vanuit het perspectief dat die dreiging een goede zaak is, omdat de bio-industrie slecht is voor het milieu en verschrikkelijk voor de miljarden dieren die erbij betrokken zijn.

Het was interessant om een ​​analyse te lezen van veel van dezelfde vragen waarover ik heb gerapporteerd, maar vanuit een heel andere hoek: vragen als, kopen mensen plantaardige vleesproducten in plaats van geslacht vlees, of doen ze plantaardige vleesproducten vooral vegetariërs aanspreken? Met hoeveel prijsdalingen kunnen plantaardige vleesproducten concurreren met geslacht vlees?

De beoordeling van het rapport is dat plantaardige producten nog steeds een klein deel van de vleesmarkt uitmaken, en degenen die ze kopen zijn meestal flexitariërs of andere mensen die proberen hun vleesconsumptie te verminderen. Plantaardige producten hebben nog volop groeiruimte.

Maar wat het meest opvalt in het verslag, is eigenlijk een punt van diepe overeenstemming tussen mij en de rundvleesindustrie: dat de enorme stijging van de kipconsumptie in Amerika een ramp is geweest, hoewel we heel verschillende redenen hebben waarom we dat denken.

De gevolgen van onze kip-zware diëten

Amerikanen eten veel meer kippen - en eigenlijk aanzienlijk minder koeien - dan vroeger. Hier is een grafiek uit het rapport, die de vleesconsumptie per hoofd van de bevolking sinds 1970 weergeeft:

Gevolgen van nieuwe plantaardige eiwitalternatieven op de vraag naar rundvlees in de VS

Tonsor, Lusk en Schroeder, 2021

Zoals de grafiek laat zien, is de consumptie van rundvlees per hoofd van de bevolking de afgelopen decennia aanzienlijk gedaald. (Voor alle duidelijkheid, de totale consumptie van rundvlees is hoger, maar dat komt omdat de bevolking dramatisch is toegenomen.) Ondertussen is de consumptie van kippen per hoofd van de bevolking in dezelfde periode omhooggeschoten. In 1970 at de gemiddelde persoon ongeveer 50 pond vlees van kippen een jaar; vandaag zijn het er meer dan 100.

Vanuit milieuoogpunt is de opkomst van kip ten koste van rundvlees goed nieuws - de intensieve kippenhouderij produceert niet zoveel broeikasgassen als de intensieve rundvleeshouderij (hoewel het slecht is voor het milieu in andere manieren ).

Maar vanuit het oogpunt van dierenwelzijn is het verschrikkelijk nieuws.

De rundvleesproductie is iets minder geïndustrialiseerd en intensief dan de kippenhouderij. Veel koeien die op een moderne Amerikaanse boerderij zijn grootgebracht, kunnen wat tijd buiten en in fatsoenlijke omstandigheden doorbrengen, vergeleken met de meeste landbouwhuisdieren.

De meeste kippen brengen daarentegen elke minuut van hun korte leven door in overvolle, met ammoniak gevulde binnenruimtes, zoals we zagen in een recent undercoveronderzoek naar een boerderij die kip levert voor Costco . Ze zijn ook gefokt om te snel te groeien , waardoor hun gewrichten onder druk komen te staan ​​en normaal kippengedrag onmogelijk wordt. En één koe voedt veel mensen, terwijl één kip dat niet doet, dus de vraag naar een pond kip brengt veel meer dierenleed met zich mee dan de vraag naar een pond rundvlees.

Wat plantaardige producenten kunnen leren van Big Poultry

Op het eerste gezicht lijkt dit misschien ontmoedigend nieuws voor voorstanders van dierenwelzijn - drijf dieren tot hun biologische limiet en win een groter marktaandeel. Maar het geeft eigenlijk een duidelijk beeld van hoe plantaardige vleesproducenten een groter marktaandeel zouden kunnen krijgen. Als ze hun prijzen net zo kunnen verlagen als kippenbedrijven, zouden ze een vergelijkbare stijging van de verkoop kunnen zien. Plantaardige startups zijn op dat vlak enige vooruitgang boeken , hoewel ze nog lang niet concurrerend zijn met dierlijk vlees.

Maar het rapport stelt dat de prijs niet de enige oorzaak was van de stijging van de kip, en in feite suggereert die analyse dat de prijs minder dan de helft ervan verklaart. Gezondheids- en veiligheidsproblemen over cholesterol en vet droegen ook bij. Kip wordt algemeen beschouwd als gezonder vlees, minder vet en cholesterol (hoewel onderzoekers zeggen dat dit misschien niet het geval is). Dus om de troon van de kip te stelen, zullen plantaardige bedrijven waarschijnlijk consumenten moeten verkopen over hun gezondheids- en milieuvoordelen, en ook over voedselveiligheid.

wie loopt voor de gouverneur van Florida 2018

De opkomst van kip als Amerika's dominante eiwitbron van 1970 tot heden is bijna onopgemerkt gebleven, ondanks de enorme implicaties voor het welzijn van miljarden dieren. Wat er ook gebeurt met plantaardig vlees, het zal waarschijnlijk veel meer aandacht krijgen. Van dierenactivisten tot de media tot de rundvleesindustrie, plantaardige vleesproducten worden nauwlettend in de gaten gehouden - en we zullen zien of ze hun verhoopte opkomst naar bekendheid kunnen waarmaken.