Is er een humane manier om kreeften levend te koken? Een vrouw denkt dat het komt door high te worden.

De eigenaar van een kreeftenpond uit Maine verdooft haar kreeften met marihuana voordat ze ze doodt.

Milde winter in het noordoosten stuwt kreeftenprijzen naar recorddiepten Justin Sullivan/Getty Images

Dit verhaal maakt deel uit van een groep verhalen genaamd De goederen

Kooivrije eieren. Vrije uitloop kippen. Grasgevoerde koeien. Vleeseters die hun angsten over de ethische en ecologische effecten van hun voedingsgewoonten willen wegnemen, lijken meer opties dan ooit te hebben als het gaat om wreedheidvrij carnivorisme. En nu geeft de eigenaar van een kreeftenpond in Maine klanten de kans om kreeften te eten die verdoofd zijn met marihuana voordat ze worden gekookt.



Charlotte Gill, de eigenaar van Charlotte's Legendary Lobster Pound in Southwest Harbor, Maine, maakt kreeften high voordat ze ze levend kookt, volgens een rapport van de Mount Desert Islander . Ik voel me slecht dat wanneer kreeften hier komen, er geen exit-strategie is, vertelde Gill, die een door de staat uitgegeven vergunning voor medicinale marihuana heeft, aan de publicatie. Het is een unieke plek en je mag zulke unieke dingen doen, maar ten koste van dit kleine wezen. Ik heb echt geprobeerd om erachter te komen hoe ik het beter kan laten voelen.

Haar oplossing: de kreeften verdoven door wietrook in hun verblijven te blazen. (Het is onduidelijk of Gill de rook zelf in de tank blies of een soort apparaat gebruikte, maar ze vertelde de eilandbewoner dat ze van plan is om in de toekomst een luchtbedpomp te gebruiken om het water in de tank te voorzien van marihuanarook.) Klanten die Als ze zich zorgen maken over het THC-gehalte in hun eten, kunnen ze nog steeds kreeften bestellen die op de traditionele manier worden bereid - gestoomd of levend gekookt - maar Gill zei dat het letterlijk onmogelijk is voor de met wiet verdoofde kreeften om THC te krijgen. Ik verkoop geen eetwaren, zei ze - alleen een meer humane manier om kreeften te doden.

Of het hotboxen van de behuizing van een kreeft enig effect heeft op de laatste momenten op deze aarde, is bijna naast het punt. Gill's pogingen om een ​​dierproefvrije kreeft te maken, wijzen op een grotere trend: wreedheidsbewuste consumenten willen ethische alternatieven voor traditioneel gekweekt vlees en zeevruchten, zelfs als de wetenschap er niet helemaal is om dit te ondersteunen.

Doet het verdoven van kreeften met wiet - of met iets anders - eigenlijk iets?

De kern van een voortdurend debat voor chef-koks en anderen die kreeften koken, is de vraag: is er een ethische manier om de schaaldieren te doden?

Een detail dat zo voor de hand ligt dat de meeste recepten niet eens de moeite nemen om het te vermelden, is dat elke kreeft wordt verondersteld te leven als je hem in de waterkoker doet. Dit maakt deel uit van de moderne aantrekkingskracht van kreeft: het is het meest verse voedsel dat er is, schreef David Foster Wallace in zijn beroemde essay, Overweeg de kreeft . Dus dan is hier een vraag die bijna onvermijdelijk is bij 's werelds grootste kreeftenkoker, en die in keukens in de VS kan voorkomen: is het goed om een ​​bewust wezen levend te koken alleen voor ons smaakplezier?

jon stewart 9/11 fonds

Wallace was het meest bezorgd over het lijden van de kreeften, en wat de beslissing van de mensheid om een ​​schepsel levend te koken meer in het algemeen over ons zegt. Chef-kok Dave Arnold, wie? gedetailleerd de talloze manieren om een ​​kreeft te doden in een stuk uit 2012 voor Kookproblemen , hield zich niet alleen bezig met ethiek, maar ook met smaak. Volgens Arnold is koken of stomen een van de slechtste manieren om een ​​kreeft te doden, en het wezen een snelle dood geven door een mes door zijn kop te steken, is een van de snelste manieren om dit te doen met behoud van zijn smaak.

In 2009 vond een Britse ondernemer een apparaat uit genaamd de CrustaStun, waarvan hij zei dat het in staat was schaaldieren snel en gemakkelijk te doden door hun centrale zenuwstelsel te vernietigen. In Zwitserland koken kreeften levend is illegaal sinds maart 2018 .

Jennifer Mather, een psychologieprofessor aan de Universiteit van Lethbridge die gespecialiseerd is in het gedrag van koppotige weekdieren, zei dat de jury het nog niet eens is over de psychologische en fysiologische effecten van marihuana op de hersenen van kreeften.

We hebben geen idee wat cannabis doet. Ook weet niemand of het in het vlees wordt gedeponeerd, vertelde Mather aan Vox. Het zou leuk zijn als iemand een experiment zou doen.

Gill experimenteerde met een enkele kreeft, die ze Roscoe noemde. Ze plaatste het schaaldier een paar minuten in een omheining met een paar centimeter water op de bodem, blies rook de kooi in en volgde toen Roscoe's gedrag gedurende drie weken, meldde de Mount Desert Islander. Volgens Gill stopte de kreeft met het hanteren van klauwen als wapens nadat hij was blootgesteld aan marihuanarook - maar Mather waarschuwde dat dit niet noodzakelijkerwijs betekent dat hij minder angstig was.

Degenen die de effecten van sedativa op kreeften bestuderen, zei Mather, maken zich zorgen of anesthetica motorische stoornissen kunnen veroorzaken, maar geen hersenbeschadiging. Met andere woorden, wanneer kreeften high worden, is het mogelijk dat ze nog steeds pijn en angst voelen zonder erop te kunnen reageren.

Of het wreed is om een ​​kreeft te doden door hem te koken, dat is zeker een andere vraag, voegde Mather eraan toe. Het is zeker waar dat het dumpen van een kreeft in kokend water vermoedelijk lijden zal veroorzaken, maar het zal niet lang lijden veroorzaken.

doet Donald Trump als zwarte mensen?

De snelste en meest pijnloze manier om een ​​kreeft te doden, legde Mather uit, is door zijn hersenen te vernietigen. Van alle mensen heeft Julia Child in een van haar receptenboeken uitgelegd hoe je een kreeft doodt voordat je hem kookt. Het is eigenlijk vrij eenvoudig: je moet weten waar [het brein] is, en je moet een soort van door de schaal graven met een houweel of een klein mes en heen en weer snijden.

Maar voor preutse liefhebbers van zeevruchten die zich al zorgen maken over het veroorzaken van onnodige pijn aan kreeften, klinkt het vernietigen van hun hersenen misschien minder smakelijk dan ze levend te koken.

Het wreedheid-vrije raadsel

De onzekerheid over de meest humane manier om kreeften te doden wijst op een groter probleem in ethische voedselconsumptie. Consumenten wenden zich steeds meer tot dierproefvrije alternatieven voor vlees uit de fabriek en onethisch geproduceerde vis, maar experts discussiëren nog steeds over wat voor soort consumptie in het algemeen het minste schade toebrengt.

Grasgevoerde koeien leiden misschien een minder ellendig leven dan hun in de fabriek opgesloten broeders, maar ze meer methaan produceren . Zelfs amandelmelk, ooit aangeprezen als een dierproefvrij alternatief voor zuivel, kan dat beïnvloedt het milieu vanwege het water dat nodig is om het te produceren.

Dan is er het feit dat consumenten zich vaak aangetrokken voelen tot wreedheidsvrije labels zonder te weten wat ze eigenlijk kopen. The New York Times vergeleek de vereisten waaraan voedingsmiddelen moeten voldoen om als gecertificeerd humaan, Amerikaans humaan gecertificeerd of goedgekeurd voor dierenwelzijn te worden beschouwd en ontdekten dat de eerste twee labels het nog steeds mogelijk maken de snavels van kippen te trimmen en vereisen niet dat runderen continu toegang hebben tot grasland. Volgens voorvechters van dierenwelzijn waar de Times mee sprak, kunnen vleesbedrijven gemakkelijk in aanmerking komen voor de American Humane Certified-status, aangezien de American Humane Association minder strenge normen hanteert dan andere groepen.

Vleesconsumptie is hoe dan ook gestegen

Zelfs als de gemiddelde persoon niet weet wat Certified Humane of Animal Welfare Approved eigenlijk betekent, kunnen de labels voldoende zijn om hun ethische zorgen weg te nemen.

na een 19 procent daling in rundvleesconsumptie van 2005 tot 2014 is de totale vleesconsumptie in de VS de afgelopen jaren enorm gestegen. Uit een rapport van januari van het Amerikaanse ministerie van landbouw blijkt dat de Amerikaanse vleesproductie recordhoogten bereikt. De gemiddelde Amerikaan zal dit jaar 222,2 pond rood vlees en gevogelte eten, zo blijkt uit het rapport, waardoor 2018 het grootste jaar is voor vleesconsumptie sinds 2004.

De toename van dierlijke eiwitten is waarschijnlijk te wijten aan een combinatie van een groot aanbod, lage prijzen en koolhydraatarme diëten - evenals de overtuiging dat vleesleveranciers meer humane manieren omarmen om vee te fokken en te doden. In feite, een Nielsen-rapport 2017 ontdekte dat meer dan 30 procent van de Amerikanen bereid is meer geld te betalen voor vlees dat lokaal is geproduceerd en ethisch is verbouwd. (Wereldwijde consumptie van zeevruchten) heeft ook recordhoogtes bereikt , zelfs te midden van zorgen over overbevissing.)

Maar voor voorstanders van dierenwelzijn is er geen echt ethische manier om vee te fokken of te vissen voor kreeft.

Jeff Sebo, een klinische assistent-professor milieustudies aan de New York University, suggereerde dat de meest ethische weg vooruit is om de algehele consumptie van zeevruchten te verminderen en in plaats daarvan plantaardig voedsel te promoten.

Er is geen ethische manier om kreeften of andere dieren voor massaconsumptie te vissen, vertelde hij Vox in een e-mail. Wanneer we vissen voor massaconsumptie, schaden we de dieren die we opzettelijk vangen, we schaden de dieren die we per ongeluk vangen, en we schaden het milieu door de zeebodem te beschadigen, de waterpopulaties uit te putten, en meer. Om deze schade aan te pakken, moeten we plantaardig voedsel eten en sociale, politieke en economische veranderingen bevorderen die plantaardig voedsel toegankelijker maken voor mensen.

En, zei Sebo, er is geen bewijs dat het high worden van kreeften de pijn vermindert die ze voelen als ze worden gedood. In het algemeen, als we niet zeker weten hoe kreeften ervaren dat ze levend gekookt of gestoomd worden, zei hij, moeten we voorzichtig zijn, niet de kant van het menselijk gemak.

Correctie: Een eerdere versie van dit stuk schreef ten onrechte een citaat toe aan Charlotte Gill. Dit stuk is bijgewerkt om een ​​citaat te verwijderen dat uit de context is geplaatst.