Salt Fat Acid Heat gastheer Samin Nosrat's trefzekere geheim voor een succesvolle Thanksgiving

Samin Nosrat, van de Netflix-serie en het gelijknamige kookboek, laat je menu sprankelen.

Thanksgiving diner

HET IS TIJD VOOR DANKJEWEL.

Rawpixel/Shutterstock

Dat geluid dat je overal in het land hoort, is het brein van miljoenen thuiskoks die in een hogere versnelling trappen als ze beginnen te overwegen om over iets meer dan een maand Thanksgiving-diner voor hun dierbaren te bereiden. (Volledige openbaarmaking: ik begin hier regelmatig aan te denken in september, mijn vrouw meeslepend in mijn donkere, met kalkoen gevulde obsessies. Red haar alsjeblieft nu het nog kan.)



Maar het stereotype van de saaie, uitgedroogde, papperige puree van zetmeel die zo veel Amerikaanse Thanksgivings typeert, geldt nog steeds voor zelfs enkele van de beste thuiskoks die er zijn. En daarom wilde ik hebben Samin Nosrat in een aflevering van mijn podcast, Ik denk dat je interessant bent , net voor Thanksgiving 2017.

Nosrat, een ongelooflijke chef-kok die haar loopbaanopleiding begon bij Berkeley's Chez Panisse en sindsdien in restaurants over de hele wereld heeft gewerkt, heeft in vele jaren mijn favoriete kookboek geschreven: Zout, vet, zuur, warmte . Het boek biedt niet alleen recepten, maar ook tal van diagrammen en grafieken die bedoeld zijn om u te helpen erachter te komen hoe u kunt beginnen met het bereiden van maaltijden zonder recepten, door na te denken over wat u op uw bord zou willen hebben en manieren te vinden om die smaken in evenwicht te brengen. En nu is het een geweldige Netflix-show met dezelfde naam , georganiseerd door Nosrat.

Nosrat besteedt het grootste deel van het boek en de tv-series aan het praten over de vier elementen in de titel en hoe ze samenkomen om heerlijk eten te creëren. Ze graaft in de wetenschap achter waarom we van zoute dingen houden, of waarom vet zo veelzijdig is in zoveel verschillende gerechten, of waarom de zure smaak van citroensap vaak is wat een gerecht mist. Als iemand me kon helpen de weg naar een betere Thanksgiving-tafel te vinden, dacht ik, dan was het Nosrat.

Zout Vetzuur Warmte

Samin Nosrat-hosts Zout Vetzuur Warmte.

Netflix

Ze stelde niet teleur. Hier diagnosticeert ze het grootste probleem met de meeste Thanksgiving-menu's:

De meeste Thanksgiving-diners, traditionele menu's, hebben echt, echt geen zuur ... alles wat pittig of zuur is. Wat zuur in onze keuken doet, is dat het een contrast geeft. Contrasten zijn wat we zo heerlijk vinden en geven ons zoveel plezier tijdens het eten. Alles op de Thanksgiving-tafel neigt naar het zoute, het zetmeelrijke of het rijke, of soms zelfs het flauwe. Vaak is het enige zure op de hele tafel cranberrysaus, daarom blijven de meeste mensen cranberrysaus op hun bord lepelen.

Voor mij is de grootste afhaalmaaltijd die ik kan hopen door te geven aan mensen die het boek lezen of vandaag luisteren, een paar meer zure kruiden maken! En doe echt je best om op onverwachte plekken een beetje wijn of citrussap of azijn of appelcider of iets dergelijks in je maaltijd te verwerken, om dat contrast te bieden.

Zelfs in veel van de meest traditionele gerechten zijn er eenvoudige manieren om een ​​beetje zuur door te werken. In Thanksgiving-vulling, wat waarschijnlijk mijn favoriete onderdeel van de hele maaltijd is, maak ik bijvoorbeeld vaak een klein beetje van gemalen worstvlees met wat witte wijn erin. Ik zal pruimen of ander gedroogd fruit, dat een beetje zuur is, weken in witte wijn, die een kleine zuurgraad toevoegt. Ik gebruik zuurdesembrood, dat van nature zuur is.

Ik werk crème fraîche of zure room in plaats van room en boter tot aardappelpuree. Als ik de jus maak, voeg ik misschien een frisse scheut witte wijn toe. Ingelegde sjalotten bovenop sperziebonen.

En natuurlijk ben ik een groot salademens, dus ik zal een heleboel heel, heel mooi heldere salades maken. Dingen als witlofsalade met kaki en granaatappel en balsamico vinaigrette. Maar gewoon een scheutje citroen over wat groen [zal ook werken]!

Dit is het allereerste antwoord van Nosrat in de aflevering. Van daaruit hebben we het over alles gehad, van hoe je een geweldige veganistische Thanksgiving kunt bereiden (het gaat om pompoenen of pompoenen) tot hoe je een kookboek schrijft tot waarom ze naar restaurants blijft gaan, ook al is ze zelf een geweldige chef-kok. Het is een geweldige discussie, vooral voor iedereen die fijnproevers, chef-koks of aspirant-versies van een van beide is.

Om meer interviews te horen met fascinerende mensen uit de wereld van kunst en cultuur — van krachtige showrunners tot makers van webseries tot documentairemakers — bekijk de Ik denk dat je interessant bent archieven .