Moeten we rouwen om de dood van Amerikaanse kaas? 8 experts wegen mee.

Iedereen rouwt op zijn eigen manier.

Verschillende plakjes Amerikaanse kaas op een blauw bord

Als smeltkaas sterft, wat hebben we dan verloren?

Getty Images

Dit verhaal maakt deel uit van een groep verhalen genaamd De goederen



Amerikaanse kaas zoals we die kennen is in ieder geval dood volgens Bloomberg . De boosdoener zijn, zoals altijd, millennials. Een voor een, zo luidt het verhaal, verlaten de Amerikaanse eetgelegenheden het eeuwenoude Amerikaanse hoofdbestanddeel. In veel gevallen vervangen ze het door mooiere kazen.

Het bewijs is sterk. Fastfoodrestaurants, ooit bastions van aan voedsel grenzende producten, staan ​​op het punt hun kunstmatige ingrediënten te vervangen door echte. Vorige maand, McDonald's bekend gemaakt het zou afscheid nemen van alle kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen.

Bij Serious Eats, J. Kenji López-Alt definieert Amerikaanse kaas als een product gemaakt door echte kaas te mengen met textuur- en smaakveranderende ingrediënten om iets te produceren dat lijkt op, maar niet hetzelfde is als, de stremsel-melk-zoutcombinatie die we over het algemeen als kaas definiëren. Het wordt gesneden, hetzij bij de fabrikant, hetzij uit een blok bij de delicatessenwinkel. Het smelt uitzonderlijk goed. Maar zelfs de grootste technische hoogstandjes kunnen niet eeuwig duren.

De Amerikaanse verkoop van smeltkazen zoals Kraft Singles - het fluorescerende oranje icoon van Amerikaanse kaas - en Velveeta zal dit jaar naar verwachting voor het vierde jaar op rij dalen. Op de Chicago Mercantile Exchange worden vaten cheddar van 500 pond die werden gebruikt om Amerikaanse kaas te maken, met een recordkorting verkocht aan leveranciers die ze in plaats daarvan in blokjes snijden en in feestschotels veranderen.

myers-briggs type-indicator (mbti)

We weten dat millennials gezondheidsbewust zijn en besteden hun Reserve tijd moorden industrieën . Dat ze afstappen van bewerkte schijfjes sinaasappelkaasproduct is niet verwonderlijk. Heeft Amerikaanse kaas tegelijkertijd niet op de een of andere manier verdienste, al was het maar als een bewijs van Amerikaanse vindingrijkheid en zout?

Om ons te helpen dit nieuws te verwerken, vroeg ik acht experts naar hun mening over het overlijden van de smeltkaas.

Andy Jacobi, eigenaar van Ongetemde Broodjes en Ongetemde Taqueria

Ik weet dat mensen waarschijnlijk willen horen dat restauranthouders en chef-koks nostalgisch zijn over Amerikaanse kaas, maar laten we eerlijk zijn: Amerikaanse kaas is onzin. Er zijn momenteel zoveel geweldige kazen op de markt. Je kunt 10 soorten Cabot kopen bij elke Mobil-markt op de I-95, en de slechtste variëteit van Cabot-cheddar is nog steeds beter dan de beste variëteit aan Amerikaanse kaas. Het kan een paar seconden langer duren op de bakplaat om te smelten, maar dat komt omdat echte kaas textuur en inconsistenties heeft waardoor het zo complex smaakt, wat Amerikaanse kaas niet heeft.

Ik denk dat het beste aan de foodie-cultuur tegenwoordig is dat restaurantklanten lastige vragen stellen over de ingrediënten die chef-koks gebruiken. Restaurants moeten dieper graven om betere ingrediënten te vinden die zijn geproduceerd door boeren en ambachtslieden die een passie hebben voor het produceren van iets anders, iets van de hoogst mogelijke kwaliteit. Er is geen beter voorbeeld dan dat van de ongelooflijk bekwame kaasboeren en melkveehouders in het hele noordoosten. Je kunt dat millennials noemen die voedsel doden dat vroeger populair was; Ik noem dat vooruitgang.

Jared Male, chef-kok en eigenaar van Randall's barbecue

Ik ben opgegroeid met Amerikaanse kaas en dat heeft voor mij iets geruststellends. We hebben een paar avonden geleden zelfs tosti's gemaakt voor het personeel van Randall. Terwijl andere kazen goede sandwiches maken, is niets te vergelijken met een tosti met Amerikaans. Het is ook een belangrijk onderdeel voor onze mac- en kaassaus - ik vind dat het een extra niveau van kleverigheid toevoegt. Ik kan niet zien dat Amerikaanse kaas ooit echt wordt uitgefaseerd, en ik weet niet wat het realistisch zou kunnen vervangen.

Tia Keenan, kaasspecialist en auteur van Smelten, rekken en sissen: de kunst van het koken van kaas

Millennials doden opnieuw. Het laatste slachtoffer? Amerikaanse kaas is een misleidende titel, want waar het artikel over gaat, zijn millennials die geen bewerkte, nepkaas meer willen eten. Ze houden van echte Amerikaanse kaas, die is gemaakt van melk, stremsel en zout. Wat ze afwijzen is smeltkaas.

Kaas is heel ongecompliceerd - het basisrecept voor kaas, waar ter wereld het ook wordt gemaakt, is vrijwel altijd hetzelfde. Dus als we Amerikaanse kaas zeggen als vervanging voor smeltkaas, halen we twee verschillende dingen door elkaar. Smeltkaas zoals Kraft Singles, waar dit artikel over gaat, is gemaakt van gehydrogeneerde plantaardige olie, en er zitten allerlei ingrediënten in waardoor het geen kaas is, daarom mogen ze eigenlijk geen Kraft Singles noemen kaas, legaal. Ze moeten het een kaasproduct noemen.

is de kardashians-show geannuleerd?

Als iemand die schrijft over kaas voor de kost, die met mensen praat over kaas voor de kost, en die dat al heel lang doet, ben ik meer dan blij dat millennials zeggen: we willen echt voedsel gemaakt van echte ingrediënten . Naast het afwijzen van het voedsel zelf, wijzen ze ook een soort groter geheel af: het mondiale voedselconglomeraat. Ze verwerpen niet alleen de smaak van Kraft Singles, die verachtelijk is, maar ook het waardesysteem dat Kraft Singles populair maakt.

Een tosti met een randje appels

Een slachtoffer van millennialsmaken.

MCT/Getty Images

Heidi Gibson, commandant-in-cheese bij de American Grilled Cheese Kitchen

Ik hou niet van Amerikaanse kaas - ik heb het altijd een beetje vies gevonden en ik zal geen eten serveren waar ik niet trots op ben. Het lijkt me gewoon geen kaas; het is te plakkerig en chemisch. We hebben al vroeg besloten om prioriteit te geven aan het werken met lokale producenten en het gebruik van hoogwaardige, volledig natuurlijke producten, bij voorkeur biologisch. We hadden het gevoel dat Amerikaanse kaas onze merkpositionering en ons standpunt over ons eten niet ondersteunde.

Ja, Amerikaanse kaas smelt goed - wat betekent dat het een beetje sneller smelt - maar ik zal elke dag een gegrilde kaas gemaakt met Tillamook medium cheddar tegen een gemaakt met Amerikaanse kaas zetten en wed de boerderij op de Tillamook cheddar. Monterey Jack en romige Havarti zijn ook fantastisch smeltende kazen, maar kunnen voor sommigen een beetje mild zijn, dus we combineren ze graag met kleinere hoeveelheden kazen met een sterkere smaak, zoals Italiaanse fontina, geitenkaas, een scherpere cheddar of zelfs Gruyère.

Gio Osso, chef-kok en eigenaar van Virtue eerlijke ambacht

Ik ben dol op Amerikaanse kaas! Ik hou van alle kaas - nou ja, misschien kunnen we Velveeta weglaten, maar ik ben dol op Amerikaanse kaas. Ik vind het heerlijk om er tosti's mee te maken, ik vind het heerlijk in omeletten, op burgers, op een broodje, maar vooral op een tonijnsmelt. Ik geef de voorkeur aan witte Amerikaanse kaas, als dat een verschil maakt. Ik doe het soms in een klassieke lasagne Bolognese met prosciutto cotto. Witte Amerikaanse kaas geeft het een zijdezachte, romige textuur.

wanneer is internet mainstream geworden?

Susan Feniger, co-chef en eigenaar van Grensgrill , tv-presentator en auteur van Streetfood van Susan Feniger

Als kind in Toledo, Ohio, was mijn favoriete ding om met mijn moeder te maken Velveeta Cheese Dreams [ toast gewikkeld rond Velveeta ] met Taystee wit brood. Ik vond het absoluut geweldig om het met haar te maken - dippen, rollen en invriezen. Toen het gezelschap langskwam, het onder de grill legde en wauw, wat een heerlijk gerecht.

Nu is mijn smaak behoorlijk veranderd. Er zijn zoveel echt, echt geweldige kazen die niet vol zitten met de meeste [kunstmatige] ingrediënten en die heel veel smaak hebben en echt heel goed smelten. Een van onze favoriete dingen om te maken is een heerlijke tomatensoep met gegrilde kaas, en helaas, ik moet zeggen dat we het niet redden met Velveeta. Eisen en smaakpapillen veranderen en zullen dat blijven doen. Er was een tijd om alle ingeblikte goederen te kopen, alles in te vriezen en Amerikaanse kaas te eten. Hoewel ik oud ben, ben ik het in deze eens met de millennials.

Een hand die plakjes sinaasappelkaas op het grillen van hamburgers legt

De Amerikaanse cheeseburger: een casestudy.

Druk op Herald/Getty Images

Gordon Edgar, kaasboer en auteur van Cheddar: een reis naar het hart van Amerika's meest iconische kaas

Het artikel gaat over een afname van de productie en consumptie van Amerikaanse kaas, maar er worden nog steeds honderden miljoenen ponden per jaar gemaakt - het is niet alsof het een bedreigde diersoort is. Op dit moment is het een bijzonder moeilijke tijd voor melkveehouders en kleine kaasmakers. Zij zijn degenen die echt in gevaar zijn! Praten over Amerikaanse kaas alsof het de weg van de pterodactylus gaat of wat dan ook is een beetje grappig, maar ik snap het. Het weerspiegelt iets dat echt is, namelijk dat er tegenwoordig veel meer consumenten verlangen naar natuurlijke kaas dan naar smeltkaas.

Toen ik begon met het onderzoeken van smeltkaas, realiseerde ik me dat het meer dan 100 jaar oud is. Het heeft zijn eigen geschiedenis en zijn eigen - ik aarzel om te zeggen integriteit , maar het heeft een reden van bestaan. Het is een manier om dingen te verkopen, door het eiwit van melk nog langer te bewaren dan bij traditionele kaasmaken. Ik ga hier filosofisch over: als het doel van kaas is om de levensduur van melk te verlengen, en je neemt een eiwit en je laat het langer meegaan om ervoor te zorgen dat je gemeenschap of je boerderij of je familie iets te eten heeft op de weg is smeltkaas een verlengstuk van die logica - zij het ten koste van smaak, de smaak van een individuele regio en kleine boerderijen.

Ik zal mijn neus niet ophalen als ik ergens heen ga en ze serveren me een burger met smeltkaas. Ik ga me er niet druk om maken, maar ik kies er niet voor. Het smaakt me gewoon kunstmatig. Maar op veel plaatsen in veel regio's is er een soort affiniteit voor. Je hebt je cheesesteak in Philly, je Provel in het middenwesten, je queso-dip in bepaalde delen van het zuidwesten. Daar zit traditie in, dus ik wil het niet helemaal afwijzen. Comfortfood is belangrijk. En geruststellend.

Wylie Dufresne, chef-kok en eigenaar bij Du's Donuts

Er zijn veel dingen die Amerikaans zijn waar we ons waarschijnlijk voor zouden moeten schamen, maar ik denk dat Amerikaanse kaas een behoorlijk geweldige Amerikaanse uitvinding is. Ik vind het op zichzelf lekker als plakje - ik heb zelf al meerdere plakken gehad vandaag - maar ik vind het ook heel lekker op een burger, in een gegrilde kaas. Ik vouw het graag op het laatste moment in roerei; het geeft ze een mooie kaasachtige consistentie. Je zou kunnen beweren, nou, zou je dat resultaat niet kunnen krijgen met een mooie zachte Brie? En dat zou je zeker kunnen, maar het zou een iets ander smaakprofiel zijn.

Begrijp me niet verkeerd, ik zeg niet dat het de beste kaassoort is. Zal het ooit zo glorieus worden als een Roquefort of wat de beste cheddar ook is? Waarschijnlijk niet. Maar verdient het zijn plaats in het restaurant? Ik denk van wel. En heb je het in je keuken voor af en toe een plakje vermengd met je pasta? Je zou het veel erger kunnen doen.

Persoonlijk ben ik geen Velveeta-man. Ik hou ook niet van Kraft Singles, om eerlijk te zijn. Noch zijn mijn favoriete versie van Amerikaanse kaas. Ik hou erg van Land o' Lakes, en ik hou echt van Boar's Head Amerikaanse kaas. Als men een kenner van Amerikaanse kaas kan zijn, dan zou ik dat kunnen beschouwen. Jammer dat de millennials er niet van houden. Het spijt me voor hen. Ik denk dat ze iets missen! Je moet een beetje een humeurig persoon zijn om nee te zeggen, bedankt aan Amerikaanse kaas.

worm aan het einde van shazam