Waarom chips beter smaken als je het geluid van hun crunch kunt horen

Yuliya Gontar/Shutterstock

een nieuwsgierige papier over hoe de smaak van Pringles-chips kan worden veranderd door geluidseffecten is het startpunt voor een fascinerende New Yorker verhaal over de onwaarschijnlijke dingen die onze smaakbeleving kunnen beïnvloeden.

Het stuk beschrijft het werk van Charles Spence, een professor in de experimentele psychologie aan de Universiteit van Oxford, die studies heeft uitgevoerd die aantonen dat de perceptie van smaak en smaak van mensen wordt beïnvloed door hoe voedsel eruitziet - en zelfs hoe het klinkt.

Voor het Pringles-experiment liet Spence 20 deelnemers chips eten terwijl ze een koptelefoon droegen. Hij overspoelde hun oren met krakende geluiden op verschillende volumeniveaus en frequenties. Hoewel de chips allemaal identiek waren, zagen degenen die aten terwijl ze naar luidere, hoge crunches luisterden, hun chips eigenlijk als verser en knapperiger.



Dat is nog maar het begin van Spence's werk, New Yorker-bijdrager Nicola Twilley schrijft: :

Onderweg ontdekte Spence dat een mousse met aardbeiensmaak tien procent zoeter smaakt als hij uit een witte container wordt geserveerd in plaats van een zwarte; dat koffie bijna twee keer zo intens smaakt, maar slechts tweederde zo zoet als het uit een witte mok wordt gedronken in plaats van uit een doorzichtige glazen; dat het toevoegen van twee en een half ons aan het gewicht van een plastic yoghurtpotje de yoghurt ongeveer vijfentwintig procent meer vullend doet lijken, en dat bitterzoete toffee tien procent bitterder smaakt als het wordt gegeten terwijl je luistert naar laag- gepitchte muziek.

blanke vrouwen profiteren het meest van positieve actie

De bevindingen van Spence deden me denken aan het werk van Cornell-professor Brian Wansink, die heeft onderzocht hoe de omgeving van mensen invloed heeft op hoe en wat ze eten. In zijn 'bodemloze kommen' onderzoek toonde hij aan dat mensen soep blijven slurpen zolang hun kommen automatisch worden bijgevuld. Voor zijn 'slechte popcorn' onderzoek toonde hij aan dat mensen oud en onsmakelijk voedsel zullen opslokken zolang het in grote hoeveelheden aan hen wordt gepresenteerd.

Deze onderzoekslijn heeft veel implicaties voor de volksgezondheid, zoals u zich kunt voorstellen. Het suggereert dat omgevingen die zorgvuldig zijn ontworpen voor gezondheid - van de kleuren en grootte van onze voedselverpakkingen tot de geluiden waar we naar luisteren tijdens het eten - mensen in de richting van gezonder gedrag kunnen duwen.

Je kunt het hele verhaal lezen hier .